Tortellini in brodo

Zutaten:
Gemüse nach Wahl, hier: 2 Stangen Staudensellerie, 2 Mohrrüben, 1 Zwiebel, je eine halbe rote und gelbe Parika
3 Hähnchenkeulen sowie ca. 350gr Rindergulasch, oder Fleisch nach Wahl
Tortellini (aus dem Kühlregal oder getrocknet)
Parmesan




Zubereitung:
1. Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
2. Gute 2-3L Wasser im Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen.
3. In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, dann das Gemüse hinzugeben. 
4. Mit kochendem Wasser bedecken und dann mehrere Std. köcheln lassen (die Wassermenge reduziert sich enorm!).
5. Gemüse und Fleisch abschöpfen und zur Seite stellen, Brühe würzen (ich habe nur ein bisschen gesalzen).
6. Tortellini separat nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen.
7. Tortellini in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe auffüllen und ggf. mit Parmesan bestreuen. 


Kocht man die Tortellini in der Brühe so haben sie zwar mehr Geschmack, es ist dann aber keine Brühe mehr da, da die Pasta diese aufsaugt. Deswegen das separate Kochen. 

Dickflüssige Brühe, stark eingekocht.

Tortellini in Brühe (und ein Zwiebelstückchen ist mir entwischt...)

Menü-Plan 19. - 25. März 2011

Samstag: Tortellini in brodo

Sonntag: Nudeln mit Gemüse-Fleischsauce

Montag: Leserwunsch: Pasta al Pistacchio

Dienstag: KBW: Rouladen mit Kartoffelbrei

Mittwoch: ????

Donnerstag: "Exotisch"

Freitag: Fisch

Mind. 1x die Woche Fisch. 

Mind. 1x die Woche „Exotisch“ (Chinesisch, Mexikanisch, Curry etc.) 

Mind. 2x die Woche Vegetarisch. 

Mind. 1x die Woche Deutsch / Deutsch angehaucht. 

Mind. 1x die Woche KBW. 

Mind. 2x die Woche keine Nudeln. 

Wegwerf-Freitag 18.03.2011

Nur einen Rest Salat und das übliche Baguettestück :-)))

Backe Backe Kuchen: Vatertag

Ich weiss nicht warum, aber in Italien ist Vatertag am 19. März. Und da um mich herum immer mehr Mamas panisch nach Geschenken suchten und ich nicht als einzige mit einem Schulterzucken sagen wollte "Meiner kriegt nix" habe ich mich Freitagabend ans Backen gemacht. Und ihr wisst ja, dass ich eigentlich immer nur nach einer guten Ausrede zum Backen suche. :-)))


Kuchen 1:
Halbe Portion von dem Rührteig, Rezept hier
Schokoguss oder Milchschokolade (ich habe 2/3 Vollmilch und 1/3 Zartbitter genommen)
verschiedene Zuckerperlen
Herzausstechform


Zubereitung:
1. Kuchen wie im anderen Post beschrieben zubereiten (Mandel + Schokotropfen).
2. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
3. Den abgekühlten Kuchen mit der flüssigen Schokolade bestreichen und antrocknen lassen.
4. Die Herzform auf die noch nicht ganz feste Glasur setzen und mit Zuckerperlen ein Herz auf den Kuchen machen.
5. Schritt 4 so oft wie man mag wiederholen.
6. Kuchen anderweitig verzieren und in den Kühlschrank stellen damit die Glasur ganz fest wird.

Kuchen 2:
Halbe Portion von dem Kakao-Biskuitteig, Rezept hier
Nutella
Schokoglasur (ich habe einfach die Reste von dem obigen Kuchen genommen)
Zuckerherzchen oder andere Verzierung
Herzausstechform

Zubereitung:

1. Biskuit wie im anderen Post beschrieben zubereiten (inkl. Kakaopulver)

2. Wenn der Biskuitboden auf dem Handtuch liegt mit der Herzform Herzen ausstechen (gerade Anzahl). Trocknen lassen.

3. Die Hälfte der Herzen mit Nutella bestreichen und die anderen Herzen darauflegen.

4. Schokolade im Wasserbad schmelzen.

5. Die Herzen mit der flüssigen Schokolade bestreichen und antrocknen lassen.

6. Mit Zuckerherzen oder anderweitig verzieren.

7. In den Kühlschrank stellen damit die Glasur ganz fest wird.

Backe Backe Kuchen: 2x Biskuitrolle

Zutaten supereinfacher Biskuitboden:
4 Eier
150gr Zucker
150gr Mehl
(für dunklen Biskuitboden 1-2 EL Kakaopulver unter das Mehl mischen)


Zutaten Füllung:
nach Belieben, in diesem Fall
1x Nutella + Haselnüsse
1x Vanillecreme (Dr. Oetker) und Kirschen




Zubereitung:
1. Eier trennen; Eiweiß steif schlagen.
2. Eigelb und Zucker verrühren.
3. Eiweiß unterheben.
4. Mehl unterheben.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad 10min. backen.
6. Auf ein feuchtes Küchenhandtuch legen, mit Füllung bestreichen, aufrollen.
7. In den Kühlschrank packen, am Besten sogar über Nacht.

Fertiger Biskuitboden

Boden 1 mit Nutella und Haselnüssen

Boden 2 mit Vanillecreme und Kirschen

 Nutella-Biskuitrolle

Vanille-Kirsch-Biskuitrolle

Backe Backe Kuchen: Hello-Kitty

Das Rezept für den Rührkuchen stammt aus meinem Lieblingskoch- und Backbuch: Roland Gööck: Das neue große Kochbuch; C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1963


Das Buch ist sehr alt und steht in Mamas Kochbuchregal seit ich denken kann - entsprechend schaut es aus und entsprechend viele Seiten fehlen. Es ist seit frühester Kindheit mein stetiger und lieber Begleiter für alle meine geglückten und mißglückten Backversuche gewesen. Und dann habe ich meine eigene Kopie auf dem Bonner Weihnachtsmarktstand der Aktion "Weihnachtslicht" gefunden - für wenige Euro. *lieb* *niemehrhergeb*

Napfkuchen (Rührkuchen) Grundrezept:
200gr Margarine
200gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebe Schale einer halben Zitrone (lasse ich immer weg)
3-4 Eier
1/8L Milch
500gr Mehl
1 Päckchen Backpulver


Meine Abwandlung: 
* einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen (1 Packung = 200gr)
* geriebene Schokolade oder Schokotropfen hinzufügen


Zubereitung:
1. Margarine in einer Schüssel schaumig rühren. 
2. Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale nach und nach unter ständigem Rühren (pro Ei 4-5 min. - mMn ist dies aber noch eine Angabe die sich aufs Handrühren bezieht und nicht auf einen Mixer) dazugeben. 
3. In einer zweiten Schüssel Mehl (oder Mehl + Mandeln) mit Backpulver mischen und sieben.
4. Eßlöffelweise abwechselnd mit der Milch an den Teig geben (immer zuerst das Mehl vollständig verrühren, dann erst Milch hinzufügen). Nach Bedarf: Schokolade in den Teig einrühren. Der fertige Teig muss schwer vom Rührlöffel reißen.
5. In eine gefettete (Napfkuchen-)Form füllen und 55-70min. bei 175-200 Grad backen.
6. Nach Belieben mit Glasur überziehen oder nach dem Erkalten mit Puderzucker besieben.


Für den Hello-Kitty-Kuchen den fertigen Kuchen einfach nur mit Zuckerguss überziehen und verzieren. Für zweijährige kleine Mädchen ist dies noch vollkommen ausreichend! 

KBW: Römische Gnocchi mit Pilzen (Gnocchi alla Romana con funghi)

Das Rezept stammt aus folgendem Kochbuch: "Pasta: Die neuesten Nudel-Schlager", VPM Verlagsunion Pabel Moewig KG, Rastatt, 1999

Zutaten:
Für die Gnocchi:
250gr Grieß
1 kleines Bund Petersilie
21 Knoblauchzehe
150gr Pilze
2 EL Olivenöl
1L Milch
frisch geriebene Muskatnuß
80gr Butter
3 Eigelb
Salz, Pfeffer


Für die Sauce:
200gr Fontina
2 Eigelb
0,25L Milch
Pfeffer


Zubereitung:
1. Für die Sauce den Fontina entrinden und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Milch bedecken und 2-3 Std. einweichen.
2. Die Petersilie waschen, gut trockentupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und leicht zerdrücken. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2-3min. braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Pilze aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und fein hacken.
4. Für die Gnocchi die Milch mit einer Prise Salz und Muskatnuß und 50gr Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, damit er nicht am Topfrand und -boden festklebt. Das Ganze etwa 20-30min. köcheln lassen. 
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. Eigelbe und Pilze dazugeben und alles gut vermengen.
6. Die Arbeitsfläche mit etwas zerlassener Butter bepinseln und die Mischung darauf 1cm dick gleichmäßig verteilen. Völlig erkalten lassen, dann mit einem runden Teigausstecher Kreise ausstechen. Ein Backblech einfetten und die Gnocchi so darauflegen, dass sie etwas überlappen.
7. Für die Sauce den Fontina aus der Milch nehmen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Die Eigelbe und 5 EL der Milch hinzufügen.
8. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, dabei ständig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren, bis der Fontina schmilzt. Sobald die Sauce cremig ist, vom Herd nehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce über die Gnocchi gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) 10 min. goldgelb überbacken. Heiß servieren.

Ausgerollte Grieß-Pilz-Masse

Ausgestochene Grieß-Taler

 Mit Sauce überbacken

Nahaufnahme

Auf dem Teller

Fazit: Wir fanden es beide nicht überragend, es schmeckte etwas fad und macht auch nicht wirklich satt (wobei das wohl eine persönliche Sache ist - so breiige Sachen ohne ein saftiges Steak dazu sind nicht mein Ding). Dafür dass der Arbeitsaufwand eher groß ist wird dieses Gericht wohl nicht mehr auf unserem Speiseplan erscheinen. Oder aber in vereinfachter Form und dann nur als Beilage. 

Menü-Plan 12. - 18. März 2011

Samstag: Curry (aufgetaut)

Sonntag: Nudeln mit Salsiccia und Cime di Rapa

Montag: Spaghetti Carbonara

Dienstag: Gnocchi mit Lauch und Brokkoli

Mittwoch: Pappardelle al Ragù

Donnerstag: Pommes mit Lammspiessen

Freitag: Strozzapreti con le Vongole (halt ohne Zucchini)

Mind. 1x die Woche Fisch. JA

Mind. 1x die Woche „Exotisch“ (Chinesisch, Mexikanisch, Curry etc.) JA

Mind. 2x die Woche Vegetarisch. NEIN

Mind. 1x die Woche Deutsch / Deutsch angehaucht. NEIN

Mind. 1x die Woche KBW. NEIN

Mind. 2x die Woche keine Nudeln. JA

Wegwerf-Freitag 11.03.2011

* trockenes Baguette
* halber Becher Joghurt
* Rest Fleischwurst (bzw. der Hund hat sich gefreut)
* 2 belegte Brote die der Mann im Kühlschrank vergessen hat
* Rest Kuchen

Menü-Plan 05. - 11. März 2011

Samstag: Cannelloni + Huhn mit Paprika (ja, es lohnt sich eine italienische Schwägerin zu haben!)

Sonntag: Bandnudeln und noch mehr Huhn mit Paprika (ich hatte schon welches gekocht und dann kam wie gesagt die Schwägerin auch noch mit einer Portion an)

Montag: KBW - Römische Gnocchi mit Pilzen

Dienstag: Frauentag und Auswärts Essen: Tonnarelli Carbonara

Mittwoch: Geburtstag und Auswärts Essen: Spaghetti alla Gricia

Donnerstag: Afrikanischer Erdnusseintopf (aufgetaut)

Freitag: Spaghetti alla Gricia (selbstgemacht)

Mind. 1x die Woche Fisch. NEIN 

Mind. 1x die Woche „Exotisch“ (Chinesisch, Mexikanisch, Curry etc.) JA

Mind. 2x die Woche Vegetarisch. JA

Mind. 1x die Woche Deutsch / Deutsch angehaucht. NEIN 

Mind. 1x die Woche KBW. JA

Mind. 2x die Woche keine Nudeln. JA

Wegwerf-Freitag 04.03.2011

- Reste vom Curry
- altbackenes Brot
- 1/3 angeschimmelte Paprika (aber das war nicht meine Schuld, die steckte schon so in der Tüte drin, und den Rest habe ich ja verwertet)
- angeschimmelten Scamorza-Käse (ungeöffnet, noch bis Mitte März haltbar)