KBW: Römische Gnocchi mit Pilzen (Gnocchi alla Romana con funghi)

Das Rezept stammt aus folgendem Kochbuch: "Pasta: Die neuesten Nudel-Schlager", VPM Verlagsunion Pabel Moewig KG, Rastatt, 1999

Zutaten:
Für die Gnocchi:
250gr Grieß
1 kleines Bund Petersilie
21 Knoblauchzehe
150gr Pilze
2 EL Olivenöl
1L Milch
frisch geriebene Muskatnuß
80gr Butter
3 Eigelb
Salz, Pfeffer


Für die Sauce:
200gr Fontina
2 Eigelb
0,25L Milch
Pfeffer


Zubereitung:
1. Für die Sauce den Fontina entrinden und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Milch bedecken und 2-3 Std. einweichen.
2. Die Petersilie waschen, gut trockentupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und leicht zerdrücken. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2-3min. braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Pilze aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und fein hacken.
4. Für die Gnocchi die Milch mit einer Prise Salz und Muskatnuß und 50gr Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, damit er nicht am Topfrand und -boden festklebt. Das Ganze etwa 20-30min. köcheln lassen. 
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. Eigelbe und Pilze dazugeben und alles gut vermengen.
6. Die Arbeitsfläche mit etwas zerlassener Butter bepinseln und die Mischung darauf 1cm dick gleichmäßig verteilen. Völlig erkalten lassen, dann mit einem runden Teigausstecher Kreise ausstechen. Ein Backblech einfetten und die Gnocchi so darauflegen, dass sie etwas überlappen.
7. Für die Sauce den Fontina aus der Milch nehmen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Die Eigelbe und 5 EL der Milch hinzufügen.
8. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, dabei ständig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren, bis der Fontina schmilzt. Sobald die Sauce cremig ist, vom Herd nehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce über die Gnocchi gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) 10 min. goldgelb überbacken. Heiß servieren.

Ausgerollte Grieß-Pilz-Masse

Ausgestochene Grieß-Taler

 Mit Sauce überbacken

Nahaufnahme

Auf dem Teller

Fazit: Wir fanden es beide nicht überragend, es schmeckte etwas fad und macht auch nicht wirklich satt (wobei das wohl eine persönliche Sache ist - so breiige Sachen ohne ein saftiges Steak dazu sind nicht mein Ding). Dafür dass der Arbeitsaufwand eher groß ist wird dieses Gericht wohl nicht mehr auf unserem Speiseplan erscheinen. Oder aber in vereinfachter Form und dann nur als Beilage. 

Erdnusssauce zu Brokkoli und Tofu

Dieses Rezept ist aus der Zeitschrift Freundin vom 20.10.2010 (Nr. 23/2010). Es hat mich angelacht und gerufen „Koch mich, koch mich!“. Und da konnte ich natürlich nicht widerstehen! Zum Glück, denn es hat sehr gut geschmeckt. Bis auf die Füße, ähm ich meine den Tofu.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Sauce: 100gr Erdnusskerne (geröstet und ungesalzen), 1 TL brauner Zucker, ½ TL rote Currypaste, 1 EL Erdnusscreme, 400ml Kokosmilch, 100gr Sahne, 1 TL Sojasauce

Fürs Gemüse: 800gr Brokkoli, 100gr Frühlingszwiebeln, 400gr fester Tofu, 7 EL Öl, 100 ml Gemüsefond, 3 EL Sojasauce

1. Nüsse grob zerkleinern. Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Currypaste einrühren, Erdnusscreme, Nüsse, Kokosmilch und 100ml Wasser zugeben. Aufkochen, Sahne zugießen, offen 20min. einkochen lassen. Mit Sojasauce würzen.

2. Brokkoli putzen, grobe Strünke entfernen, Röschen in mundgerechte Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Tofu würfeln.

3. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu einlegen, unter Wenden ca. 6 Min. goldbraun braten, dann herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett wegwerfen.

4. Restliches Öl erhitzen. Brokkoli bei starker Hitze ca. 4 Min. braten. Mit Fond ablöschen, bei mittlerer Hitze 4 Min. garen. Tofu und Zwiebeln unterrühren, mit Sojasauce würzen, weitere 2 Min. garen.  

5. Erdnusssauce noch mal aufkochen, mit Gemüse anrichten. Köstlich zu Basmatireis.

Fazit: Entweder hatte ich den falschen Tofu (das falsche Tofu?) oder Tofu schmeckt immer so, aber es schmeckte nach eingeschlafenen Füssen. Oder so wie ich mir eingeschlafene Füße vorstelle. Im Rezept wird angegeben, dass man auch Hähnchenbrust- oder Rinderfilet nehmen kann, und das werde ich auch machen. Die Sauce war jedenfalls saulecker!!

Rezeptseite

Details Rezept

Brokkoli und Tofu in der Pfanne

Fertiges Gericht auf dem Teller

Zoooooom ;-))

noch mehr Zoooooom ;-))

Ich präsentiere: KBW, die Kochbuchwahl

Wie schon auf meinem englischen Blog möchte ich die Cook-Book-Choice auch hier vorstellen und dann in den wöchentlichen Menüplänen fortführen.

Ich habe schrecklich viele Kochbücher. Ich lieb Kochbücher, vor allem tolle Hochglanzbücher mit anziehenden Titeln und einem Haufen an Bildern von phantastisch aussehenden Gerichten. Ich habe Rezeptbücher für Kuchen Muffins Kekse Brot Pasta Huhn Fisch Vegetarisch Mexikanisch Indisch Chinesisch Italienisch Gute Deutsche Küche Antipasti Desserts Regionale Nationale Internationale Küche - You name it, I got it! 

Benutze ich diese Kochbücher? Koche ich regelmäßig Gerichte aus diesen Büchern? Haben diese Bücher tatsächlich irgendwelche Gebrauchsspuren, einen Hinweis, dass sie irgendwann mal benutzt wurden (und nicht nur kurz im Buchladen quer geblättert und auf gut Glück mitgenommen)? Einen kleinen fettigen Butterfleck? Ein bisschen Mehl zwischen den Seiten? Ein Eselsohr, eine Anmerkung neben den Zutaten? Lieber Leser, die Antwort auf all diese Fragen ist ganz simpel: NEIN NEIN NEIN (mit Ausnahme der Backbücher!). Die Kochbücher sind Dekoration und Staubfänger und unsere wöchentlichen Gerichte variieren nur selten (Anmerkung: da der englische Blog schon einige Zeit besteht hat sich dies mittlerweile immerhin beträchtlich gebessert. Noch mehr Verbesserung wird aber angestrebt). Der bezaubernde, aber extremst wählerische, Mann an meiner Seite könnte von Steak und Pasta leben und somit gibt es beides oft genug – einfache und schnelle Gerichte sind an der Tagesordnung.  Ein Job, ein Haushalt, ein Baby und ein Hund tragen nicht grad dazu bei, noch viel freie Zeit zum exklusiven Kochen zu haben.

Und deswegen habe ich mich selber vor die Wahl gestellt: Schmeiß sie alle weg oder benutze sie! Und da ich eher schlecht darin bin mich von meinem Kram zu trennen (*hust* stark untertrieben), hatte ich folgende Idee: Ich werde wöchentlich 1-2 Gerichte aus meinen Kochbüchern zubereiten. So kann ich neue Gerichte (kennen-)lernen, wir essen abwechslungsreicher, und den Büchern kommt endlich die Zuneigung zuteil, die ihnen gebührt. Ein Gericht darf der Mann auswählen, eins werde ich selbst wählen (wahrscheinlich das exotische Donnerstag-Abend-Gericht, während er einem Ball hinterhersprintet).

Gekennzeichnet werden diese Gerichte mit dem Kürzel „KBW“ (Kochbuchwahl), Kochbuch und Herausgeber sowie Rezept werden natürlich jedesmal angegeben. Neu ist, dass ich das KBW auch auf Zeitschriften und Rezepthefte ausweiten werde, wenn ich dort tolle Gerichte finde.