Lachs-Mozzarella-Risotto (Risotto Salmone e Mozzarella)

Dieses Risotto geht blitzschnell und ist saulecker. Schmeckt sogar dem Baby – meistens jedenfalls. Das Rezept, welches mich inspirierte, findet ihr hier: Klick!

Zutaten (ergibt dann 3-4 Portionen):

1,5 l Brühe (ich war faul und habe einfach nur gekörnte Gemüsebrühe genommen)

Ca. 350-400gr Risottoreis

½ Zwiebel

Olivenöl und Butter (oder nur eins von beiden)

Weißwein

200gr Lachs

200gr Mozzarella

Zitronensaft

Ggf. weitere Gewürze

Zubereitung:

1. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen und gekörnte Brühe hinzugeben. Heiss stellen.

2. Eine halbe Zwiebel / Schalotte würfeln und in Olivenöl und Butter (zu gleichen Teilen) glasig dünsten.

3. Den Reis hinzugeben und etwas mit andünsten.

4. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen (wenn kleine Kinder mitessen kann man diesen Schritt auch auslassen).

5. Mit möglichst heißer / kochender Brühe bedecken und dann rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen hat.

6. Diesen Schritt solange wiederholen bis der Reis gar ist – im Idealfall ist dann auch keine Brühe mehr da.

7. Kurz vor Garende etwas pfeffern und den geschnittenen Räucherlachs und die gewürfelte Mozzarella sowie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Meiner Meinung nach muss man nicht mehr salzen, da die Brühe ja schon sehr salzig ist. Die Originalposterin empfiehlt Crème Fraîche und Dill, ich hatte beides nicht zur Hand und es schmeckte trotzdem toll.

Risotto mit Hackfleisch und Kräutern

Ich habe nach einem neuen Risottorezept gesucht. Da ich schon Lachsmozzarellarisotto, Maronenrisotto, Pilzrisotto und Risotto mit Bolognesesauce gemacht habe, wollte ich diesmal ein weiteres Rezept mit Fleisch. Möglichst einfach und nicht zu teuer sollte es bitteschön auch noch sein. Über google bin ich auf ein lecker klingendes Rezept gestoßen und möchte euch dieses nicht vorenthalten. Hier das Original (leider auf italienisch).

Zutaten für 4 Personen:

- 5 Handvoll Risottoreis ( ich hab‘s nach Augenmaß gemacht)

- Fleischbrühe (selbstgemacht!) vielleicht 1 – 1,5 Liter?

- 400gr gemischtes Hackfleisch (ich hatte nur Rind)  

- Olivenöl

- ¼ Zwiebel

- Halbes Glas Weißwein (oder ein paar Schlückchen mehr)

- Frischer Rosmarin, Salbei und Wacholderbeeren (diese habe ich weggelassen, weil ich keine hatte; ich mag sie aber auch nicht besonders)

- 4 EL frisch geriebener Parmesan

- Butter

- Pfeffer, Petersilie, hauchdünn geschnittener Speck (diesen Schritt habe ich auch weggelassen, mehr aus Faulheit als aus anderen Gründen)

Zubereitung:

1. Brühe zum Kochen bringen.

2. In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen, den Wacholder und die kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Einige Wacholderbeeren zerstossen.

3. Wenn die Zwiebel goldgelb ist den Reis hinzufügen, die Hitze hochschalten und den Reis einige Minuten „toasten“.

4. Das Hackfleisch und die ganz feingehackten Kräuter (Salbei und Rosmarin) hinzugeben, das Fleisch anbraten und „ausschwitzen“ lassen und dann mit dem Wein ablöschen.

5. Wenn der Wein verdampft ist, kellenweise heiße Brühe hinzufügen (immer so dass der Reis bedeckt ist), die nächste Kelle immer erst dann hinzufügen wenn der Reis die vorige Flüssigkeit aufgesogen hat.

6. Wenn der Reis durchgegart ist, gibt man den geriebenen Parmesan und einen Klumpen Butter hinzu. Zugedeckt ein paar Min. ziehen lassen (von der heißen Platte nehmen!).

7. Optional: Petersilie, Pfeffer hinzugeben und mit dünn geschnittenem Speck garnieren.

Fazit: Extrem lecker, wird auf jeden Fall in unseren regulären Speiseplan aufgenommen und von nun an öfters gekocht. Durch die frischen Kräuter bekommt das Gericht eine tolle Note und schmeckt nicht langweilig. Es ist definitiv mehr als nur Reis und Hackfleisch (das klingt nach „bäh“ und Jugendherberge).

Risotto

Risotto mit Käse